中藥滷味材料中國料理之色、香、味兼具已馳名國際,無論滿漢全席,或我們平常之家常小菜,都少不了要添加一些中藥材料,以增加獨特中華料理之風味。常用之配合材料多屬香辛料,約有二、三十種。有些是以粉末狀應用,有些則用石臼搗碎後用布包後使用。一般寒冷的地方則喜多加辛辣之材料,就是因為辛辣所引起之強烈刺激能適合生理之需求。而長灘島暑熱難當之時,胃口不佳、食慾不振,又需要一些香辛料相佐,方能刺激胃口,增加食慾,以增進體力。因此亦有時會被誤認為所有香辛料均為刺激劑,其實在早期食物儲存設備尚未發達,沒有冰箱、冷藏、冷凍櫃之時代,食物之儲存則需靠鹽、香料等醃製,方能長期保存不壞。實際上每種香料究竟有那些作用和療效,以及是否有副作用或毒性?均少有人西裝論及。至於「藥食同源」之法則,您知道「咖哩」中有那些中藥材嗎?組成咖哩之材料有薑黃、胡椒、辣椒、生薑、芥子、肉桂、肉豆蔻、丁香、草豆蔻、茴香、大茴香(八角)、胡荽子、馬芹等。我們常吃的滷味五香粉材料有蔥、薑、辣椒、胡椒、山椒、丁香、肉桂、陳皮、八角、豆蔻、白芷、砂仁等。本文將陸續為您介紹,供日常所用滷味香料之中藥材房屋買賣料。 滷味處方 以下將位各位讀者介紹幾個有名之中藥滷味處方:滷味常用方: 八角 五克 ,桂皮、甘草、花椒各 三克 ,茴香、砂糖各 二克 ,丁香、廣木香、肉豆蔻、草果各 一克 ,香松、白芷、山奈各 二克 、生薑一個,老酒廿西西,鹽一五 ○克 ,醬油廿西西,(主料)三公斤,加水三公升。民間常用之滷湯:(1)桂皮、八角、甘草、草果各卅褐藻醣膠八克,丁香、花椒、沙薑各十八克,沸騰之湯卅杯加老酒三杯,醬油六杯,冰糖九十克 ,鹽廿克。(2)丁香、茴香、花椒、桂皮、白芷、砂仁各四克,草果一個,蔥廿克,生薑七克,醬油一五○西西,老酒廿二西西,清湯十杯。(3)丁香、八角、桂皮各廿克,水卅杯,砂糖四克,醬油二五○西西。最簡之滷汁處方: 丁香、甘草、艾葉、白芷、砂仁各十一吳哥窟克,打碎裝於棉製袋中,加雞湯二三 ○克,醬油卅克,老酒 二克 燉煮。有名的蘇造湯滷汁: 蘇造湯滷汁之組成十分講究,因季節不同,人之體質也會改變,因此可分春、夏及秋、冬是用之處方。 四季適用之滷肉方劑:藥材丁香甘草官桂肉桂廣陳皮蔻仁草果砂仁肉類處方我們常吃的鹵味中加入的中藥材料包括:   1、八角:俗稱為大茴香或是八角茴租房子,其外形常由八個菱角集成聚合果,故稱之為“八角”。本草綱目中記載:八角,味辛甘,性溫,無毒。是具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效的中藥。  2、丁香:大家對於丁香的味道一定都不陌生,蛀牙時到牙醫看診,塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水,就是丁香油酚。本草網目中記載:丁香,性溫,味辛。是具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒療效裝潢的中藥。  3、肉桂:即桂皮,又稱之為玉桂,而肉桂枝較小的小枝條,就是桂枝,味道較桂皮淡,不過都是拿來做為食物辛料的好材料,是具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用的中藥。  4、陳皮:陳皮氣味芬香、味苦,含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿卜素、維生素 C及大量的維生素 B,其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作酒店經紀用,還可治療腳氣病的中藥。  5、砂仁:本草網目中記載:砂仁,性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。  6、花椒:又名大椒、川椒等,香氣濃鬱,味嚼之麻辣而持久,此中藥少量食用具有促進腸胃蠕動的效果,能幫助消化。  除了上述中藥材料外,胡椒、豆蔻、白芷及蔥、薑、辣椒等,也都是加入鹵包中的藥燒烤材,雖然每家藥店加的材料和比重有所不同,但大抵上都少不了上述幾樣中藥材料,這些中藥材不但能讓食物入味,對於身體健康也很有幫助哦!引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!znzU8.CbERruNDjHnh85cPE-/article?mid=18051


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